Manual de usuario
Ajustes de stock: entradas y salidas manuales
Cómo registrar stock inicial, mermas, consumo interno, vencidos y devoluciones, siempre con un motivo claro.
Un ajuste es un movimiento de inventario que no viene de una compra ni de una venta. Sirve para reflejar la realidad: lo que se cayó, se venció, se consumió en cocina o se encontró de más al contar. En Inventario → Ajustes tienes dos botones: Nueva entrada y Nueva salida.
Motivos (clases) disponibles
Entradas (suben stock)
- Stock inicial: lo que ya tenías al empezar a usar el sistema.
- Devolución de cliente: el producto regresa al inventario.
- Ajuste de entrada: corrige un faltante en el sistema.
Salidas (bajan stock)
- Merma o desperdicio: se cayó, se malogró, se pasó de cocción.
- Producto vencido: lote que pasó su fecha.
- Consumo interno: comida del personal, degustaciones, cortesías.
- Devolución a proveedor: se regresa mercadería.
- Ajuste de salida: corrige un sobrante en el sistema.
Además hay dos motivos automáticos que genera la producción: Consumo en producción y Producción terminada. No se crean a mano.
Registrar un ajuste
- Elige Nueva entrada o Nueva salida
- Selecciona el motivoElígelo con cuidado: es lo que usarán los reportes de pérdidas.
- Agrega los ítemsBúscalos y escribe la cantidad. En entradas, también el costo unitario (en salidas, el sistema usa el costo vigente). Si el ítem lleva lote, elige el lote (o crea uno con vencimiento en una entrada).
- ConfirmaEl documento queda con fecha, responsable, ítems y estado; puedes imprimirlo en 80 mm.
Una salida mayor al stock disponible se rechaza con el mensaje “Stock insuficiente de…: hay X y se necesitan Y”. Revisa la cantidad o el lote elegido.
Anular un ajuste
Un ajuste mal hecho se anula (botón Anular), no se borra. Anular una salida devuelve el stock. Anular una entrada lo quita: si lo ingresado ya se usó, el sistema lo impide para no dejar el stock en negativo.
Cuándo usar cada motivo (guía rápida)
| Situación | Motivo |
|---|---|
| Empezaste con el sistema y ya tienes mercadería | Entrada · Stock inicial |
| Contaste y hay más de lo que dice el sistema | Entrada · Ajuste de entrada |
| Contaste y hay menos y no sabes por qué | Salida · Ajuste de salida |
| Se cayó una olla de salsa | Salida · Merma o desperdicio |
| Se botaron carnes por vencimiento | Salida · Producto vencido |
| El personal almorzó del stock | Salida · Consumo interno |
| Un cliente devolvió una bebida cerrada | Entrada · Devolución de cliente |
| Devolviste mercadería defectuosa al proveedor | Salida · Devolución a proveedor |
Si todo se manda a “Ajuste de salida”, nunca sabrás si pierdes por vencimientos, mermas o robo. Con motivos honestos, el informe Dónde se pierde más te dice dónde actuar.